間借り営業時代のチキンカレーの作り方−材料編−

こんにちは、店主です。

忘れたくない大切なことは誰にでもあると思うのですが、僕は間借り時代に作っていた自分のチキンカレーの味が忘れられません。

お店を自分で持つことになって、最初のうちは仕込もうとしてたのですが、

スペース、手間、材料などなどいろんな事情があって断念せざるをえませんでした。

今のチキンカレーは今のチキンカレーで、全く別の方向に向かっているので、嫌いではないですが

正直間借り時代に出していたチキンカレーの方がおいしいと今でも思っています。

 

いつか、広ーい厨房で、時間や仕込みの数なども気にせずに作れる環境が揃った時に限定とかでやりたいなって思っています。

その時にレシピが思い出せないとあかんので、備忘録も兼ねて今回の記事は書きます。

願わくば誰か作ってお店に持ってきてほしいです。

 

間借り営業時代のチキンカレーの材料

 

A.鶏もも肉1500g 塩15g てんさい糖15g クミン15g オールスパイス15g

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塩小さじ4 玉ねぎ1500g カットトマト150g プレーンヨーグルト50g

ニンニク15g 生姜15g

ラード150g

イエローマスタードシード小さじ1

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B.八角4かけ ブラックカルダモン2個 グリーンカルダモン10粒

ブラックペッパー15粒 クローブ20粒

シナモンスティック4かけ 唐辛子ホール2つ ローレル2枚

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C.ターメリック小さじ4 ナツメグ小さじ4 オリジナルのミックススパイス大さじ1

チリペッパー大さじ1

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D.水2リットル 昆布40g いりこ40g 鶏ガラ2羽

 

ハチミツ大さじ3 ミックススパイス大さじ3

乾燥ポルチーニ20g 水500ml

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材料を書いている途中で疲れてしまったので作り方の手順はまた今度。

 

最後までご覧いただきありがとうございました!